這里沒有城市里的燈火輝煌，沒有高聳入云的摩天大廈，只有幾孔窯洞，只有幾戶人家，裊裊升起的炊煙讓村莊成了“動(dòng)圖”。當(dāng)晨光溫柔地灑遍黃土高坡的每一個(gè)角落時(shí)，屬于鄉(xiāng)間的溫情早已緊緊圍繞在城隍梁這個(gè)小村莊里，就像那碗熱騰騰的豌豆雜面，每一根面條都飽含著一份鄉(xiāng)情，總讓人回味無窮。
豌豆雜面由來已久，與聞名遐邇的岐山臊子面、韓城的羊肉饸饹面相比，豌豆雜面確實(shí)籍籍無名，卻一直都是獨(dú)屬于陜北特有的面食種類。豌豆雜面是一代代陜北人對(duì)情感的宣泄，對(duì)鄉(xiāng)情的眷戀和精神上的寄托。在陜北，大米白面家家戶戶都有，豌豆雜面倒是罕見了，更別說美美地吃一頓，也只有走進(jìn)那群山環(huán)繞的小村莊里，才能有幸吃到，因?yàn)?，它的做法和材料的選用都十分講究，久而久之，豌豆雜面成了難得一見的美味佳肴。
做豌豆雜面必須選用三年以內(nèi)的麻皮豌豆，在石碾子上來回輥趟，直到將豌豆最外層的麻皮攆掉，用簸箕撥出麻皮，就得到了黃澄澄的豌豆瓣兒。在集市上買幾斤沙蒿，按比例將豌豆瓣兒和沙蒿調(diào)勻，用石磨一遍又一遍地磨，而后用細(xì)密的羅篩出細(xì)膩的面粉，便得到了做雜面的面粉了。想要做出美味的豌豆雜面，在臊子湯上就要下功夫，以前因?yàn)榻?jīng)濟(jì)來源少，挨家挨戶都習(xí)慣了省吃儉用，臊子湯多數(shù)使用西紅柿雞蛋和土豆拌豆角丁做臊子，后來生活條件好了，人們便用最喜愛的風(fēng)干羊肉丁做臊子湯。條狀的風(fēng)干羊肉切成指甲蓋大小的丁，倒入溫水，加上蔥姜、地椒、芫荽，用小火慢燉上三四個(gè)小時(shí)，直到香味彌漫整個(gè)院子，風(fēng)干羊肉臊子就做好了。
鍋里燜燉風(fēng)干羊肉臊子時(shí)，就可以做雜面的面條了。做法也很是講究，和面時(shí)，一邊加水，一邊迅速攪拌，等面和到穗狀時(shí)停止加水，用雙手使勁兒揉，直到把面揉成光滑的一整塊。和好的面醒一盞茶的工夫，就可以搟面了，這也是做豌豆雜面最難的一點(diǎn)。用足足有一米多長的搟面杖將面團(tuán)搟開，搟到桌子盛不下時(shí)，表面撒上兩把面粉，將面對(duì)折后繼續(xù)搟，直到將面搟得像紙一樣薄，才算將面搟好了。再用多面刀將面條切成細(xì)支香煙的寬度，豌豆雜面就可以下鍋了。
在沸騰的鍋里將雜面煮到翻滾，加半碗清水后再煮沸，就可以將雜面撈到盛有冷水的盆里了。這樣做出來的雜面每一根都是分開的，因?yàn)榧恿松齿?，面條也不會(huì)斷掉，撈上一碗雜面，澆上兩勺已做好的風(fēng)干羊肉臊子，每一口雜面都裹挾著羊肉的醇香，每一口羊肉丁里都富含著對(duì)好日子的向往。這一刻，風(fēng)干羊肉豌豆雜面不僅是一種美食，還是陜北人淳樸、好客、豪邁的情感表達(dá)。
豌豆雜面作為陜北地區(qū)頗負(fù)盛名且最神秘的美食，也是陜北民俗文化的縮影，是祖祖輩輩無限智慧和創(chuàng)新精神的傳承。就比如那沙蒿，原本生長在榆林沙漠或周邊特別干旱的地方，陜北人硬是琢磨出了它與豌豆的奇妙結(jié)合，做出了讓人垂涎欲滴的豌豆雜面。這也是陜北人千百年來，與艱苦生存環(huán)境做斗爭，在艱難中追尋希望的實(shí)踐。
時(shí)光荏苒，如今的陜北依舊干旱，卻早已不是物資匱乏年代的落后地區(qū)，也告別了面朝黃土背朝天的光景。然而，人們對(duì)豌豆雜面刻在骨子里的鐘愛卻是依舊。（煉鋼廠 王德中）
