冬至的余溫還未散盡，元旦的腳步已踏響秦巴山脈的晨霧。陜南大地的歲末年初，總被一縷醇厚的庖湯香纏繞，這是刻在漢中人骨子里的年節(jié)記憶。恰逢此際，陸續(xù)接到老家親朋好友盛邀吃庖湯的電話，內(nèi)心一股溫暖瞬間油然而生。
“庖湯”，是陜南農(nóng)家獻(xiàn)給元旦的禮贊。秦巴山區(qū)的寒風(fēng)中，這桌宴席從不缺熱鬧：歲末之際，鄉(xiāng)親們聚在農(nóng)家小院，幫著殺年豬、洗菜、燉肉，炊煙順著瓦縫裊裊升起，肉香混著柴火的暖意漫過田埂，既慶賀一年的豐收，又共話來年的期許，這便是老一輩流傳至久的“庖湯宴”。即便如今農(nóng)村的年輕人紛紛外出務(wù)工，老家只剩年邁父母操持，喂年豬的傳統(tǒng)習(xí)俗卻從未褪色。質(zhì)樸的老人用淘米水、麥麩、以及菜園吃不完的瓜果蔬菜精心喂養(yǎng)，這種豬從不讓吃飼料，成長周期慢，要?dú)v經(jīng)一年的辛勤喂養(yǎng)，通常才能養(yǎng)出二百多斤的肥豬，為新年增添一份喜慶與富足。
天剛蒙蒙亮，主人家便燒起沸水，四鄰鄉(xiāng)親聞聲而來，不用刻意招呼，各有分工，默契配合。鄉(xiāng)親們在屠宰年豬前半小時(shí)，將豬從圈欄里攆出來，用細(xì)條抽打著，盡可能在院子里多奔跑，促進(jìn)年豬的血液循環(huán)。這樣在屠宰時(shí)，放的血才多。待一切準(zhǔn)備就緒，四五個(gè)壯漢合力將肥豬按在案桌上，殺豬匠拿起提前磨亮的尖刀，“噗嗤”一聲便刺破豬脖處的血管，鮮紅的豬血如泉涌般噴出，順著刀把涌入盛有鹽水的鋁盆。豬血越多，預(yù)示著主人家來年豐衣足食，財(cái)源更旺。隨后，燙豬的黃桶里，殺豬匠開始調(diào)水溫，把事先準(zhǔn)備好的兩桶涼水倒進(jìn)滾燙熱水中，用他那雙經(jīng)驗(yàn)老道的手指去試水溫，直到合適時(shí)眾人合力才抬起肥豬，放進(jìn)去一起搭手褪毛。
庖湯宴的精髓，全靠一個(gè)“鮮”字。《老子》言“治大國若烹小鮮”，陜南人吃庖湯，亦藏著這份對“鮮”的極致追求：剛破膛的豬肉還帶著溫氣，五花肉、豬肝、豬腸趁熱打理，與自家菜園拔的白菜、蘿卜一同入鍋，再放入石磨豆腐，柴火灶的烈焰開始舔舐著鐵鍋。咕嘟咕嘟的聲響里，肉香、菜香漸漸交融，熬成一鍋濃醇鮮美的佳肴。瘦肉炒芹菜翠香爽口，蘿卜燉排骨軟爛入味，爆炒豬肝鮮嫩滑嫩，豬血酸菜湯醇厚暖心……豬的每一個(gè)部位都物盡其用，每一道菜都裹著煙火氣。這里沒有精致的擺盤，卻有著城里難尋的地道風(fēng)味。主人家還會(huì)端出自釀的苞谷酒，酒液澄澈、入口醇厚，與庖湯的鮮香搭配更秒。席間眾人大坨吃肉、大口喝酒，渾身的寒意也被驅(qū)散，人們都沉浸在庖湯宴的歡聲笑語中。
尤其是元旦佳節(jié)期間，溫暖的冬陽灑在農(nóng)家小院，前來赴宴的親朋好友有的圍觀幫忙殺豬，有的圍在火塘邊取暖嘮嗑，滿院歡聲笑語，驅(qū)散了冬日的寒意。左鄰右舍隨喊隨到，不扭捏、不客氣，舉杯間陌生變熟悉，談笑中情誼漸深厚，歡聲笑語漫過小院。城里的親友也應(yīng)邀而來，遵循“不空手串門”的禮節(jié)，帶上牛奶、水果，離去時(shí)再拎上主人家饋贈(zèng)的新鮮豬肉、自家院里的蔬菜，禮輕意重，滿是鄉(xiāng)土溫情。早年間，村里交通閉塞、物資匱乏，豬肉是最珍貴的肉食，殺年豬、吃庖湯便成了年末的頭等大事。如今日子越來越好，這份習(xí)俗依舊延續(xù)，只因每一道菜都承載著家的記憶，每一聲歡笑都藏著對親情友情的珍視，吃庖湯早已成了游子們連接故鄉(xiāng)、安放思念的團(tuán)圓飯。
冬陽暖照，炊煙裊裊，庖湯的香氣在元旦的時(shí)光里愈發(fā)醇厚。吃庖湯，不僅僅是一種美食享受，更是一種情感的交流。它承載著陜南人對美好生活的向往，對親情、友情的珍視。沒有霓虹喧囂，只有柴火噼啪的暖意；沒有刻意雕琢，只有鄉(xiāng)音繞梁的親切。在這個(gè)快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，正是這份習(xí)俗讓人們在忙碌的奔波中放慢腳步，回歸傳統(tǒng)，感受那份濃濃的鄉(xiāng)情和溫暖，尋得心靈的安寧與慰藉。
一方水土養(yǎng)育一方人。這份跨越歲月的習(xí)俗，早已融入陜南人的血脈，無論走多遠(yuǎn)，只要看到“庖湯宴”的字眼，心底充滿溫暖。愿這份鄉(xiāng)土溫情永遠(yuǎn)鮮活，在每一個(gè)年終歲末治愈人心，伴著煙火氣傳承的民俗，歲歲年年，生生不息。（生產(chǎn)管控中心 席坤）
